什么是二級(jí)精煉油茶籽油?如何識(shí)別?
發(fā)布者:未知?發(fā)布時(shí)間:2020-03-09現(xiàn)在大家食用的都是精煉油,但是你知道如何識(shí)別嗎?下面,精煉油設(shè)備小編就來為大家介紹一下。
二級(jí)精煉茶油是指毛油經(jīng)過過濾去雜,水化脫膠處理,去掉了油脂中的機(jī)械雜質(zhì)、磷脂、蛋白質(zhì)以及其它水溶性雜質(zhì);用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油,還必須經(jīng)過脫酸處理,去掉油脂中的部份游離脂肪酸,按照國家有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)油的游離脂肪酸含量應(yīng)該在2%以下,色澤也要比土茶油淺一些,但茶籽油仍保留濃厚的茶籽油風(fēng)味,由于煙點(diǎn)比較低,烹調(diào)時(shí)仍然有較大的煙霧,不過比土茶油要少。由于二級(jí)油,只采用水化脫膠、脫溶而制成的成品油,這種油黃曲毒素、膽固醇含量足以危害人的健康,且雜質(zhì)含量高,顏色深,烹調(diào)時(shí)油煙很大。從健康營養(yǎng)和使用等角度看,絕非理想的選擇。
精煉油的說明:
據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),未經(jīng)精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。由于維生素E極易被氧化,在精煉油中維生素E已蕩然無存,所以選用新鮮的未經(jīng)精煉的植物油最好。
油脂精煉后被氧化,雖不易腐敗,但只能供應(yīng)能量,沒有其他營養(yǎng)價(jià)值。這種油脂越來越普遍,如精煉油、人造奶油等。
專家告誡說,油脂精煉后被氧化,雖然不易腐敗,但只能供應(yīng)能量,沒有其他營養(yǎng)價(jià)值。這種油脂越來越普遍,如精煉油、人造奶油等。
由于生活水平的提高,人們食用的油中精煉油占的比例越來越大,然而最近美國著名的營養(yǎng)學(xué)家阿德勒·戴維斯博士研究指出,未經(jīng)精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化,在精煉油中維生素E已蕩然無存,所以選用新鮮的未經(jīng)精煉的植物油最好。
人類對這種油的攝入量增加了兩倍,造成與心臟及肥胖有關(guān)的疾病增加。含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇,如橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等,其中以橄欖油為最好。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高,應(yīng)盡量少用。此外,使用這些油時(shí)要注意有效期,不要吃過期的酸敗油,有哈喇味的、有沉淀絮狀物的油要扔掉。不僅如此,發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油都含有油脂過氧化物,同樣要棄之勿食。
對茶籽油進(jìn)行精濾需要注意什么
茶籽油經(jīng)過了脫脂之后就到了精濾的環(huán)節(jié),這個(gè)環(huán)節(jié)需要用到雙層的不銹鋼的過濾機(jī)。什么是雙層呢,就是在精濾機(jī)的過濾紙上,或者過濾膜上面加上一層濾布,這個(gè)濾布的材質(zhì)要是脫脂棉制成的,過濾的介質(zhì)是濾紙,通過這種方式過濾,能讓成品油得到更高的品質(zhì)。
這個(gè)過濾的順序,有一般是先過濾上面一層,再過濾下面的一層。這個(gè)過程會(huì)讓油脂產(chǎn)生結(jié)晶,一些晶體,會(huì)在容器壁上附著而影響傳熱的效果,造成物料的冷卻速度不均勻,對正常結(jié)晶過程有很大的影響,所以這個(gè)過程我們需要攪拌進(jìn)行,剛開始快些,然后變慢。